高原上產的健康有機鹽 -Bario Salt

Kelabit highland 上可以找到天然的鹽水泉,這些咸水以加熱蒸餾的方式取得結晶鹽,當做食用鹽。這邊產出的食鹽是天然自成的樣子,沒有經過人工漂白。天然鹽泉富含礦物質,而且含有高量的碘。高原鹽,較有名氣的是Himalayan salt, 而且被包裝成健康食品在販售。相對於 Himalayan Salt,Bario Salt 則是沒有名氣,隱藏於友族傳統市場。Bario 鹽真的是砂拉越的寶,除了充滿礦物質之外,這地方是實施有機農作,所以所有的水源都是非常的健康,是名符其實的健康有機鹽。




Kelabit Highland 有在做提煉鹽的地方是 Pa' Mein, Pa' Umur, Pa' Bengar, Pa' Dalih, 及 Long Peluan (Long Senibong)。Kelabit highland 提煉鹽的方法已經行之有年,Douglas 早在1912 年 (The Sarawak Museum journal, V.1, N.2, 1912) 即有到過 Kelabit highland 參觀過位於 Pa Main 附近的鹽井工廠。即使是在距今 100年前,Douglas 就以製鹽工廠來形容當地,並且指出這裡產的鹽可有效的防治甲狀腺腫大症。



Kelabit highland 提煉鹽主要是以樹木當做燃料,日以續夜的加熱蒸餾提煉。在鹽水大量濃縮後,就會將其倒入竹筒去烤乾,烤乾後就直接以竹葉包裝。所以,市場上看到的 Bario 鹽都長得長長一條,用竹葉包裹。這樣的製造流程在 1912年的報導中也是如此記載著,目前的做法是延用古早的傳統,沒有太大的改變。唯一的改變是鹽井在古早時期是以空心樹幹圍成,現在已有部份鹽井改成水泥製成。燒鹽水用的大鍋爐也從以前的鐵鍋改成不鏽鋼鍋。



中國內陸的四川盆地地下蘊藏有大量的天然鹽水及天然氣,漢朝初年(約公元前二百年)就陸續發展出鑽探的技術,取出地下的鹽水,以解決內陸地區對鹽的需求。並利用開發的地下天然氣來作為蒸煮、提煉井鹽的燃料。參與提煉的家庭多數是利用農閒時期去鹽井工廠工作,而且也要避開雨季。雨季會讓鹽水更稀,他們得花更多的精力來提煉出鹽結晶。在 Pa umur 的塩井 Mein Keramut ,可以觀察到井底有氣泡冒出。導遊 Andrew 稱此乃天然氣,可以收集點火照明之用。Andrew 的童年記憶中,他小時候住在 Pa main,跟隨父親到村落附近的鹽井工作照顧煮鹽水。他的父親就會以竹子插入鹽井中冒泡之部位,以如此的方式來收集沼氣,並在竹端點燃以供夜間照明之用。在一些沼氣量大的地方,則可以直接用來當做燒煮鹽水的燃料。這情況就如漢朝初期所記載的開發鹽礦的模式類似。


目前,這地區的產量約是一星期可產 40KG,1 kg 的售價約為 RM15。這是一個家庭努力一星期的收入。Kelabit 人取鹽水提煉鹽,如此的智慧令人佩服。一百年來,Kelabit 族人維繫傳統在努力的生活著,這一切看來是那麼的不簡單。只是,砂州政府應當給予他們更大的協助,以發展起這地區的高原有機鹽的產業。砂州政府應該要比目前更加用功!


市場賣的 Bario 鹽。這是在美里的 pasar Tamu 看到的,也只有在這區域看得到 Bario salt。售價是一條 RM18。在古晉的農業產品中心也買得到 Bario salt,只是包裝是罐裝。罐裝的也是非常的純,據工作人員稱,罐裝的只不過是將 Bario 運來的鹽的包裝換一換而已,重點是沒有摻雜其他食用精鹽進去。




提煉工廠外觀






水泥造的鹽井










火爐





生活用品





牛車載具



當做燃料的樹材









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1 意見:

路人 提到...

還蠻有趣的,想不到我國也有用鹽井取水煉鹽的方式.

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在台灣過著古晉人的生活,算是滯留台灣10多年了~ ps:這邊放的照片是我的母親梅花。
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