砂朥越的榴槤

4 biji 10.00
意即 4粒賣 RM10.00

這邊給各位看看挑榴槤的景象：

聞：聞聞看發出的香氣如何

看：檢查外觀是右已成熟(刺的開張程度，顏色，果柄等)，是不是有蛀蟲等

聽：手用力搖一搖，感受裡面果肉的動靜。彈一彈果殼，聽聽其聲音。果肉最佳的樣子就是乾乾的，也就是所謂的乾包。這種果肉在搖動下會在果室內有滾動的聲音，老饕們都想試著聽出一點端子。

原始的感動
"在你未剝開這一粒榴槤前，你永遠不知你會得到如何的滋味。"

婆羅洲是榴槤的種源中心，所以這邊的榴槤是最精采的。這邊沒有最好的商業品種，沒有大規模的商業栽培，但野生的榴槤已足以供應市場所需。這邊沒有商業品種，但大自然所孕育出來的野生種，讓市場上的每顆榴槤都充滿著驚奇。在你未剝開這一粒榴槤前，你永遠不知你會得到如何的滋味。如此的期待，反而比商業品種無性繁殖所繁衍出來完全一樣的味道來得豐富。商業品種當然品質穩定均一，一成不變的風味就讓這一切缺少了驚奇。我推薦大家來到這片土地享用味道豐富的原生種榴槤。

有時我們會把榴槤當飯吃(意思是把榴槤當正餐來食用)，一家子都蹲在榴槤前，等待操刀的人把榴槤給剝開了，這是古晉人共同的成長回憶。從半夜等待榴槤從樹上掉下來(成熟的榴槤大份是在夜晚掉下，也許是生理因素，也許是夜間的風較大造成... ；不論如何，半夜裡聽到榴槤從樹上掉下來的聲真的是很有趣的一件事。但，這經驗也不是每位砂朥越人經歷過的。) ，挑榴槤，剝榴槤等都是我們砂朥越人的生活印象。

小時候最有印象的畫面之一就是用汽車載榴槤，而且是滿滿的一車榴槤。砂拉越這地區的農業不發達，而且有著很多的兼職農民。很多的榴槤園都是放任生長沒有在進行積極的管理。到了結果期才上山去收榴槤來賣，這時候要用到農用車就找不到了，當然家裡面用的車要委屈一下。

不一樣的榴槤味 - 山榴槤

鈍刺山榴槤

婆羅洲除了到處都是一般常見的食用榴槤種之外，還有同屬不同種的山榴槤。山榴槤在顏色、外形、大小及口感都和一般的食用榴槤迴異，但風味獨特。一般山榴槤都是相對小顆，約略1顆常見的食用榴槤可以抵2顆山榴槤。山榴槤在外形上，刺有的鈍，有的尖細，果皮顏色呈黃橙色。果肉顏色則多變，有白色、黃色、橙色、黃橙色等。榴槤則香味則不見了。果肉一般也較薄，味道有的是會有薄荷味，有的則是淡淡的榴槤味再點綴上甘甜的自然野生香味。山榴槤在市場上少見，售價也較貴。一般是一顆 RM5 ~ RM10 一粒。

橙紅色山榴槤

黃橙色山榴槤

黃色山榴槤

榴槤的開花結實

23年生的老榴槤樹
攝於泰國東部

筆者小時在婆羅洲長大，大學在台灣求學，有緣在碩班時做了一個榴槤的論文。這裡就大略介紹一下榴槤有趣的開花生理。榴槤是多年生喬木，一般要12年生以上才會結果。以砧木等技術得以讓榴槤提早到6年即開花。我的母親梅花常說，第一次開花的樹都會結果情形不佳，這是在學著生小孩，沒有經驗就會很痛苦。隔年則結果不錯，越老的榴槤樹的經濟價值越高，10年生的榴槤樹約略可結果80顆，20年生的果樹則可以結200顆。
榴槤的花是開在樹幹上，屬於夜開型花。榴槤的花也是可以食用。在榴槤開花季節時，可以在土著野菜市場找到榴槤花。榴槤花的口感就如蕨類那樣，但是則是帶有香甜甘美的清香。花絲和花瓣都是我們不會放過的好東西，但花粉和花柱等則是會去除。在除去花粉前，榴榴花千萬另碰水，否則會黏答答的不好處理。一般都會以椰漿和蝦醬 Belacan 炒食。這些都是自然採食的"野菜"，所以是難得的有機食物。

依果實大小不同，從開花到採收約略需2個月到3個月不等。在砂朥越的榴槤都是一直掛在樹上直到熟透掉下來。一般榴槤多是在晚上掉，寧靜的夜裡聽到巨大的撞擊聲，(還是要再說一次)這是多有趣的事。