牛肉麵及其中的故事

在古晉的馬來人很喜歡吃牛肉麵 這是位於 Satok 的國華茶室賣的牛肉麵。 紅色的小碟是特調的辣椒醬。那碗湯則是本地牛骨煮出來的牛肉湯再配上豆芽菜。

古晉在7~80年代賣牛肉麵的只有那麼一家，就是在市中心露天巴剎的 阿美牛肉麵。

我這邊要推薦的不是露天巴剎的 阿美牛肉麵，而是星期天市集的國華，Sky fly 和榮華牛肉麵。
我早在2005年就開始寫介紹我家鄉的事情，從來不敢推薦我哥哥在賣的牛肉麵。不是不好吃，而是要避免廣告之嫌。只是近幾年來，覺得他們所賣的牛肉麵，真的是風味十足，不得不推薦！

踏入地雷區

在18年前，我的父親在古晉的市中心旁邊買了一棟店屋。這一區算是馬來人聚集的區域 - Satok。那時我的二哥還很年輕，約22歲，也有一份很好的工作。只是為了一圓父親開咖啡店的心願，他放下了工作來經營咖啡店。我家店屋旁是榮華茶室，一家已經經營了12年左右的老店。他們賣的是牛肉麵，生意不錯。古晉華人其實是較習慣吃豬油拌麵之類的哥羅麵。我就此事請教過我哥，怎麼會選擇賣不熟悉的牛肉麵？唯一的答案就是這地區是馬來人社區，牛肉麵就如華人哥羅麵那樣。當初我們還不曉得正在踏入了地雷區了。

國華茶室 Sky fly 的老闆 Aboo，他是我的四哥。 一開始是在幫忙我二哥，前幾年開始走自己的路，也在附近開了家茶室。店的風格更是完全的馬來風格。 國華的老闆 Ah Chai,他是我的二哥

我二哥和四哥從一開始的每天總營業額不到 RM50 慘澹經營，到目前的稍有知名度，至少已經有了不少的馬來人熟客。
一開始的生意慘澹當然和沒有那麼好吃有關，更大的問題則是我們不是馬來人的圈中人 - 這是唯一的問題。

在馬來西亞賣牛肉麵其實沒有那麼的簡單及單純。這個買賣牽涉到非常複雜的宗教議題在裡面，這也是從事這一行是非常的辛苦。在幾年前，電台還來我哥的攤位拍攝，最後上了新聞。主要的爭議是甚麼呢？非回教徒使用 Halal 的食材經他烹調過的食物可以當做是 Halal 的嗎？

很人客人在點餐前都要前後確認是不是 Halal 的食物。常常，客人在點餐之後還反悔。只是，很多時候，我們都搞不清楚到底是甚麼因素讓我們的食物可以標示上 Halal。這問題好像已經從 Halal 的問題變成是華人賣還是馬來人賣的狀態了。在其他行業如：五金百貨或照相館等，馬來人都會選擇華人經營的店，刻板印象華人賣的東西或是技術比較好。但是，華人在賣 Halal 的食物則是完全的相反，他們根本不相信華人的東西會是 Halal 的食物。所以，當華人在用 Halal 的食材烹調的食物也會變成 not Halal 了。 也許，你有的時候看到一些攤販老闆是華人，煮的人則是馬來人的原因就在此了。

生在這國度，就是要面對如斯難以應對的事情，他們也這樣走過來了。

白老先生的心聲 馬來人可以吃嗎？ 白老先生是一位賣乾撈麵的小販。他的樣貌和膚色帶給他許多的麻煩。因為他的樣貌像華人。常常，很多人都會問他有沒有賣馬來人食物，有的則會認為他是華裔而拒絕購買他的麵食。由於華人的說法，好像是說華人賣的東西就是教規禁止的樣子。 ...... 馬來西亞回教局所發的符合伊斯蘭教教規的食物的認證標章。